Le Vingeron de Tournus

NAISSANCE D’UN DOMAINE

Le Domaine François-Xavier Delorme, vigneron de Tournus, a vu le jour en 2008. Mais comment, puisqu’il n’y a pas de vignes dans la commune de Tournus? On vous explique.

En 2005, et après deux années d’étude au lycée viticole de Beaune François-Xavier (FX pour ses ami.e.s) obtient le BTS Viticulture – œnologie.

C’est vrai, FX est le fils d’une longue ligne de vignerons, donc il a du hériter pas mal de savoir-faire de ses ancêtres. La famille Delorme perpétue la tradition vitivinicole dans la région du Mâconnais depuis 1868.

Pourtant, après son BTS, FX consacrera son temps à des stages de perfectionnement en Côte d’Or, pour apprendre les points fines de la vinification du célèbre cépage Pinot Noir.

C’est sur cette base que François-Xavier décide construire sa propre cave après avoir acquis ses premières vignes en 2008 sur la commune de Savigny-lès-Beaune.

Aujourd’hui le Domaine compte 4,5 hectares. Un domaine à taille humaine réparti sur les communes de Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses .

Vigneron de Tournus

Le caveau où prend place le procès de vinification est quant à lui situé à Tournus (71) sur la célèbre route touristique de Brancion.

Les vins du vigneron de Tournus

Aujourd’hui, le domaine FX Delorme Vigneron produit trois vins rouges et deux vins blancs. Plus d’informations en suivant les liens, ou par le menu en dessus de la page.

Les Rouges :
La vendange est acheminée dans des cuves où se déroulera la fermentation alcoolique, qui durera environ 10 jours. Durant cette période, les pratiques traditionnelles bourguignonnes sont utilisées. On effectuera sur cette vendange remontages et pigeages plusieurs fois par jour en fonction des caractéristiques recherchées sur chaque cuvée. A l’issu de la fermentation, nous pressons légèrement la vendange afin d’obtenir le futur vin et de n’en garder que le meilleur. Les rouges sont ensuite entonnés pour une période d’élevage durant 16 mois environ.

Les Blancs :
Une fois la vendange pressée, le jus de raisin est débourbé, tâche qui consiste à séparer les bourbes du jus de raisin. La fermentation a lieu en cuve, durant laquelle une attention toute particulière sera portée sur le suivi des températures afin de s’assurer d’une bonne palette aromatique sur les futurs vins.

Une fois l’élevage terminé, nous procédons au conditionnement, assuré par nos propres soins. Nous effectuerons une légère filtration sur les rouges toujours dans le but de préserver la matière et la qualité de nos vins.