Vins rouges

Savigny-lès-Beaune

Sa robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violettes). Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur et volume, l’équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance. Accords mets/vins : Son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront déplaisantes et goûteuses pièces de bœuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, sa personnalité charnue pourra jouer avec les fibres un peu sèches d’une volaille, ainsi qu’avec celles, plus aromatiques, d’une volaille laquée ou caramélisée. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d’or, époisses.

Pernand-Vergelesses:

En rouge, le Pernand-Vergelesses possède une robe rubis foncé à reflets pourpres intenses. Le nez s’ouvre sur la fraise, la framboise, la griotte et la violette. Après quelques années, le vin tire sur le sous bois, les épices avec des tannins bien fondus. Charnu et corsé, son gras lui offre toute l’harmonie nécessaire. A consommer en accompagnement de viandes grillées, ou de volailles en sauce ( magret de canard aux cerises, perdreaux aux raisins secs, poularde farcie…)

Hautes-Côtes de Beaune:

Les vins rouges présentent des notes de petits fruits rouges dans leur jeunesse avec une tendance à se compoter pour finir sur des notes animales. Ils possèdent un bon équilibre et des tannins très présents. Leur potentiel de garde s’étend, de 5 et 10 ans. Très agréable à boire avec des fromages doux, ou des viandes grillées.